Magret de canard au curry rouge thaï

Préparation 1 h Cuisson 15 mn Temps Total 1 h 15 mn
Magret de canard au curry rouge thaï

Ingrédients / pour 2 personnes

  • Pâte de curry rouge dans un mortier (ou mixeur) : 3 cuillères à soupe de poivron rouge haché (ou de piment) 1 cuillère à soupe d’ail 2 cuillères à café d’échalote hachée 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée 2 cuillères à soupe de galanga haché 1 cuillère à café de sel Reste de la recette : ½ cuillère à café de zeste de combawa 1 magret de canard (500 g) 8 litchis 6 tomates cerises 10 pois gourmand 2 tranches d’ananas 250 ml de lait de coco

Préparation Magret de canard au curry rouge thaï

  1. 1 Couper l’ananas en rondelles pour faire sortir le sucre et caraméliser durant 5 minutes. Faire brunir chaque côté. Poêler les litchis de la même manière.
  2. 2 Inciser le gras du canard à plusieurs endroits. Puis étendre dans la poêle côté gras. Faire fondre le gras à feu fort. Asperger de temps en temps de son propre jus à l’aide d’une cuillère. La peau doit-être bien grillée. Rebaisser le feu puis laisser reposer.
  3. 3 Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte de curry et faire revenir dans l’huile durant 5 minutes.
  4. 4 Ajouter le lait de coco et le faire réduire à feu doux avec une fine rondelle de combawa (attention à ne pas le faire bouillir) 10 bonnes minutes. Ajoutez les feuilles de basilic, couper le feu.
  5. 5 Avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard, faire revenir les pois gourmands dans une poêle. Couper le feu. Dresser avec quelques feuilles de coriandre.
  6. Pour finir
    Servir avec du riz blanc ou du riz gluant que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide au moins 3 heures avant de le cuire, et des tomates cerise.