Croustades aux œufs pochés
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Ingrédients
- 250 g de pâte à foncer ou brisée (éventuellement achetée)
- 200 g d'épinards hachés sautés au beurre puis pressés
- 1/2 l de sauce Mornay
- 4 oeufs pochés
- Sel et poivre
- Ingrédients sauce Mornay
- 1 litre de lait
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- 3 oeufs
- 70 g de gruyère haché
- Ustensiles :
- Cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un oeuf
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 20 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Préparation : de la sauce mornay. 1/ confectionner un roux avec 70 g de beurre + 70 g de farine. Verser le lait en une fois sur le roux que vous avez préalablement préparé et ce, en dehors du feu.
- 2 Délayer au fouet et hors feu jusqu’à obtenir un mélange homogène. Reporter au feu... Et mélanger jusqu'à la formation de l'empois (épaississement). Râper un peu de muscade (facultatif) et laisser tiédir. A ce stade nous avons une sauce béchamel.
- 3 Hors du feu on incorpore les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel. Mélanger au fouet. Incorporer le gruyère haché fin. Mélanger. La sauce mornay est prête.
- 4 Réaliser les croustades à l’aide de la pâte avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un œuf. Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce mornay. Rectifier l'assaisonnement si utile (c'est très bon bien poivré !)
-
Pour finirDéposer délicatement un œuf poché au centre de chaque croustade. Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce mornay. Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ. Juste le temps de réchauffer et d'atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades. A l'intérieur le jaune d'œuf doit rester liquide.
C'est terminé
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