Préparation Tartelettes de rougets à la provençale

1. 1 Préchauffer le four à 180°c. Laver l'aubergine, la courgette et la tomate et les détailler en petits dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les légumes à feu doux, ajouter l'ail épluché et écrasé (au presse-ail) ainsi que les olives dénoyautées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, les légumes doivent être bien tendres.
2. 2 Pendant ce temps, découper à l'aide d'un bol 2 grands cercles dans la pâte feuilletée déroulée. Se servir du reste de pâte pour faire les rebords des tartelettes (les découper en lamelles et les disposer sur le pourtour des cercles). Mettre la pâte au four pendant 5 à 10 minutes.
3. 3 En fin de cuisson, ajouter le persil aux légumes.
4. 4 Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant.
5. Pour finir
   Sortir les tartelettes du four et les garnir de légumes, disposer ensuite les filets de rougets (1 tomate cerise pour la déco) et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.