Ingrédients / pour 28 personnes
- Pour la pâte à chou : 140g de farine type 55 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de sel fin, 12,5 cl de lait 12,5 cl d'eau 110 g de beurre, 5 petits oeufs de 50 g Pour le crumble : 40 g de beurre demi-sel (ou doux) 50 g de cassonade 50 g de farine une pincée de fleur de sel Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 120 g de sucre semoule 40 g de maïzena Pour le caramel 120 g de sucre 3 cuillères à soupe d'eau