Salade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l'orange
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Une recette de Grégory Cuilleron © Saint Jean - P. Barret
Ingrédients
- 6 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
- ¼ de botte d'estragon
- ¼ de botte de cerfeuil
- ¼ de botte de persil plat
- 2 feuilles d'oseille
- 2 tranches épaisses de jambon cru
- Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'1 orange
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 10 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Faire réduire le jus d’orange des 2/3 puis laisser refroidir.
- 2 Détaillez le jambon cru en brunoise.
- 3 Effeuillez les bottes d’herbes et les concasser grossièrement.
- 4 Montez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde en y adjoignant le jus d’orange réduit et froid.
- 5 Plongez les plaques de ravioles 1 minute dans l’eau frémissante salée avec un peu d’huile d’olive puis égouttez-les. Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau.
-
Pour finirMélangez le tout et servir froid.
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