Préparation Duo de moules et mini-quenelles

1. Pour finir
   Hacher finement l’échalote. Laver et gratter les moules. Les mettre à cuire à feu vif dans une marmite, ajouter le vin, l’échalote et couvrir. Laisser cuire 10 mn environ en brassant régulièrement avec une écumoire. Lorsque les coquilles des moules sont toutes ouvertes, arrêter la cuisson. Mettre le curry puis la crème sur les moules ouvertes et mélanger. Séparer les moules du jus. À l’aide d’une écumoire. Réserver dans un plat creux, couvercle fermé. Laisser le jus dans. Le faitout ayant servi à la cuisson. Passer le jus au chinois, le remettre à chauffer dans une grande casserole, pour que sa texture épaississe un peu jusqu’à obtenir une sauce fluide et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garder au chaud. Cuire les mini-quenelles à la poêle 5 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verser la sauce sur les moules ; les répartir dans des assiettes creuses, grands bols ou cocottes individuelles. Les servir aussitôt accompagnées des mini-quenelles. Déguster bien chaud.