Préparation Cappuccino de foie gras aux épices douces et fruits moelleux

1. 1 Préparer les mini-cocottes (ou des tasses, ou des verrines...) dans le fond de chacune des mini-cocottes, disposer ½ figue coupée en petits morceaux, quelques raisins moelleux, 1 pruneau moelleux coupé en morceaux et quelques dés de foie gras (cru ou cuit selon goût) et une quenelle des 10 cl de crème fraîche fouettée - (le foie gras cru sera légèrement cuit par le bouillon bouillant) positionner les mini-cocottes sur les assiettes de service et disposer quelques cubes de brioche préalablement poêlés avec un peu d'épices à pain d'épices.
2. 2 Préparer le cappuccino : dans une casserole, mettre 50 cl de jus de canard et 50 cl de crème fraîche, 3 à 4 pincées d’épices à pain d’épices, sel et poivre du moulin. Porter à ébullition quelques instants. A ébullition, retirer du feu et ajouter 150 g de bloc de foie gras coupé grossièrement et mixer pour émulsionner et homogénéiser avec un mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. 3 Verser l’appareil mousseux dans les tasses, déposer une pincée d’épices sur la crème de surface.
4. Pour finir
   Servir sans attendre avec quelques croûtons de brioche poêlés avec un peu d’épices à pain d’épices.