Préparation Roulé d'asperges vertes

1. 1 Laver les asperges. Couper chaque tête d’une longueur de trois centimètres. Réserver. Tailler les queues grossièrement. Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir. Cuire en les têtes d’asperges 3 minutes environ et débarrasser dans une jatte d’eau bien froide. Cuire ensuite les queues d’asperges au 10 minutes. Rafraichir et égoutter. Mixer (mixer plongeant ou blender) pour obtenir une purée fine.
2. 2 Ramollir à l’eau froide les feuilles de gélatine. Égoutter. Tiédir 2 cuillères à soupe de purée et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger le tout et placer au frais. Monter 15 cl de crème en chantilly. Réserver au frais 15 minutes.
3. 3 Tailler à l’emporte pièce 4 disques de pain de mie harry’s complet. Abaisser les tranches de pain de mie complet, tailler en deux et former un cercle en réunissant les deux bandes ; souder en pressant fortement sur les jointures. Déposer sur les ronds de mie pour former de petites charlottes. Ajouter la crème fouettée à la purée d’asperges et mélanger délicatement pour obtenir une mousse. Saler, poivrer.
4. Pour finir
   Garnir les charlottes de mousse d’asperges. Décorer d’un demi œuf de caille, de quelques têtes d’asperges roulées dans de l’huile d’olive et assaisonnées, de pignons de pins grillés et de bâtonnets de ciboulette. Placer au frais avant de servir.