Préparation Passatini ou passatelli

1. 1 Gratter le parmesan et le pain dur, casser les œufs un par un.
2. 2 Dans une gatte mélanger, le parmesan, le pain gratté, les œufs, la noix de muscade à volonté selon vos goûts, et le sel et le poivre.
3. 3 Bien pétrir la pâte afin qu'elle soit assez dure. Dans le presse-purée, mettre une petite boule de pâte et presser pour faire comme des gros vermicelles.
4. Pour finir
   Couper vos vermicelles. Faire bouillir votre bouillon et jeter les pâtes dans le bouillon. Quand elles remontent à la surface, c'est cuit. Servir bien chaud.