Ingrédients / pour 4 personnes
- 600 g environ de dos de cabillaud 6 poires moyennes 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de fumet de poisson 100 g de sucre poudre 1 litre de bon vin rouge (ici Mareuil rouge Fiefs Vendéens) 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices 50 g environ de mélange de raisins moelleux (Priunille) 100 g de beurre bien froid Riz complet (en quantité suffisante pour 4) sel - Poivre du moulin