Dos de cabillaud aux poires et raisins

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Dos de cabillaud aux poires et raisins

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 600 g environ de dos de cabillaud 6 poires moyennes 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de fumet de poisson 100 g de sucre poudre 1 litre de bon vin rouge (ici Mareuil rouge Fiefs Vendéens) 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices 50 g environ de mélange de raisins moelleux (Priunille) 100 g de beurre bien froid Riz complet (en quantité suffisante pour 4) sel - Poivre du moulin

Préparation Dos de cabillaud aux poires et raisins

  1. 1 Couper le cabillaud en tronçons. Saler et poivrer. Rouler fermement dans un film alimentaire.
  2. 2 Peler les poires et les pocher environ 20 minutes à court bouillonnement dans le vin additionné des épices, du miel et du sucre. Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson des poires. Retirer les poires et les conserver au chaud.
  3. 3 Ajouter le fumet de poisson et réduire le vin à la consistance de sirop léger. Pendant que le vin réduit, cuire le cabillaud à la vapeur (couscoussier par exemple) et le riz.
  4. 4 Quand le vin est réduit, ajouter deux poires coupées en petits cubes, les raisins et le miel (pour corriger l'acidité de la sauce). ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer vivement la casserole sur le feu pour lier la sauce. rectifier l'assaisonnement.
  5. 5 Couper les poires restantes, en 2 parties. Conserver la première partie entière, trancher la seconde en lamelles.
  6. Pour finir
    Dresser les poires sur les assiettes, ajouter le cabillaud et tout ou partie de la sauce. Le reste de la sauce peut être servie en saucière. Accompagner de riz.