Préparation Le caprice de Marius le boucher

1. 1 Epluchez puis lavez les pommes de terre. Taillez les bords de tous les côtés de façon à obtenir un « beau rectangle ». Coupez-les chacun en 4 dans la hauteur, afin d’obtenir 4 grosses frites par pomme de terre. Dans une poêle anti adhésive chaude, versez 2 cuillères à soupe de puget olive, et faites cuire les frites sur toutes les faces.
2. Pour finir
   Pendant ce temps à l’aide d’un pinceau, enduisez le carpaccio d’un voile d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’espelette. A cuisson des pommes de terre, déposez-les sur un papier absorbant, et salez-les très légèrement. Enroulez une des extrémités de chaque grosse frite d’une tranche de bœuf. Relevez de petites pointes de douceur de balsamique nature, et parsemez de peluches de cerfeuil.