Pain ciabatta

Préparation 45 mn Cuisson 15 mn Temps Total 3 h
Pain ciabatta

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le biga : 230 g de farine 180 ml d'eau 2 g de levure sèche de boulanger Pour la pâte : 400 g de farine 200 ml de lait 50 ml d'eau 50 ml d'huile d'olive 3 g de levure sèche de boulanger 15 gr de sel

Préparation Pain ciabatta

  1. 1 La veille, préparez la biga : Dans le bol de votre robot pétrisseur et à l'aide d'une spatule en bois, mélangez la farine avec la levure et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol de cellophane et laissez reposez toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, votre biga a doublé (voir triplé) de volume et est remplie de bulles de levure.
  2. 2 Dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet, rajoutez le lait sur la biga fermentée, l'huile d'olive, l'eau et la levure restante. Mélangez l'ensemble puis ajoutez-y la farine et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène très collante (ne rajoutez pas de farine ! Huilez un saladier et déposez-y la pâte à pain. Couvrez de nouveau de cellophane (à l'abri de l'air) et laissez reposer 2 heures à température ambiante sous un linge propre (à l'abri de la lumière).
  3. 3 Après ce premier repos, farinez le plan de travail et travaillez la pâte (sans trop la fariner) en un gros boudin. A l'aide d'un couteau, découpez 6 morceaux (taille sandwich) ou 3 gros boudins et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrez vos ciabatta de farine et "tapotez-les" avec le bout de vos doigts en essayant de leur conserver leur taille rectangulaire. Laissez reposer encore 2 heures à température ambiante.
  4. 4 Préchauffez le four à 240° avec un plat rempli d'eau (dans le bas du four). Enfournez vos pains ciabatta 5 min à 240°, puis baissez la température à 210° et prolongez la cuisson encore 13 min pour les tailles sandwich et 15 minutes pour les plus gros.
  5. Pour finir
    Laissez refroidir à température ambiante, garnissez vos sandwich ciabatta et dégustez !