Terrine de lieu aux herbes
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Ingrédients
- 500 g de chair de lieu (ou autre poisson blanc)
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère d'épices pour poissons
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de fenouil sauvage
- 10 olives noires
- 1 carotte
- 250 g de petits pois
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 50 mn
- 2 h
Préparation
- 1 Ecossez les petits pois. Pelez la carotte, coupez la en petits dés. Plongez les légumes dans l'eau bouillante salée pendant 5 min environ (ils doivent rester croquants) Rafraîchissez-les dans de l'eau froide, égouttez. Coupez les olives noires en petits morceaux. Lavez les herbes. Coupez les finement.
- 2 Coupez la chair du lieu en dés. Mixez les dés de poisson avec 2 œufs, 10 cl de crème fraîche, une cuillère à café d'épices pour poissons, et saler et poivrer. Ajoutez les herbes aromatiques et les olives noires. Mélangez.
- 3 Tapissez une terrine de papier de cuisson. Huilez. Etalez la moitié de la préparation dans la terrine. Posez les petits légumes dessus. Recouvrez avec le reste de la préparation. Faites cuire au bain marie à four 200° pendant 50 minutes. Une fois cuite, déposez sur la terrine un poids. Faites refroidir 60 minutes avant de servir.
-
Pour finirPrésentez dans l'assiette les tranches de terrine accompagnées de tomates cerise et de quelques feuilles de salade. Servez avec une vinaigrette aux herbes ou une mayonnaise.
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