Préparation Soufflé glacé à l'abricot

1. 1 Faire des bondes larges de papier sulfurisé, enrouler autour des moules à soufflé individuel, à l’extérieur et fixer à l'aide d'une bande élastique.
2. 2 Dans une casserole sur feu moyen, mettre 30 g de sucre avec 2 càs d'eau, porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sirop pendant 5 min.
3. 3 Mettre le reste de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop. Monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sirop.
4. 4 Battre la crème en chantilly ferme, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d'abricots, le zeste et le jus d'orange. Incorporer tout doucement les blancs d’œuf à l'aide d'une cuillère en bois.
5. 5 Verser la préparation dans les moules et congeler pendant 6 heures.
6. Pour finir
   Au moment de servir, ôter délicatement les bandes, décorer de feuilles de menthe et des morceaux d'abricots au sirop.