Ingrédients / pour 4 personnes
- 800 g de tendron et d’épaule 60 g de beurre 2 carottes fanes 2 blancs de poireau 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 oignon piqué d’1 clou de girofle 250 g de champignons de Paris 1 citron 2 cuillères à soupe de farine 2 oranges non traitées Persil plat Cerfeuil 2 jaunes d'œuf 1 dl de crème fraîche