Préparation Galettes de morue façon accras

1. 1 La veille, faire dessaler la morue en suivant les instructions notées sur le paquet (généralement dix heures de dessalage à l’eau froide en changeant l’eau régulièrement).
2. 2 Faire cuire les pommes de terre à l’eau (non salée) pendant 15 à 20 minutes : le cœur doit rester ferme. Les laisser tiédir. Cette opération peut également être réalisée la veille.
3. 3 Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette. Pocher la morue dans de l’eau frémissante (non salée) pendant cinq minutes. Laisser tiédir et vérifier, en l’émiettant, qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
4. 4 Réunir, dans un saladier, les pommes de terre réduites en purée, l’oeuf, les gousses d’ail pressées, le persil haché et la morue émiettée. Poivrer. Mélanger à la fourchette. Normalement, il n’est pas besoin de rajouter de sel.
5. Pour finir
   Réaliser quatre ou cinq galettes et les rouler dans la chapelure. Les faire frire des deux côtés dans une poêle huilée à feu vif pendant quelques minutes. Servir immédiatement avec une salade ou des haricots verts.