Recette de Tarte au citron (Tarte dessert)

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée : 140 g de beurre mou 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amande 1pincée de fleur de sel 1 œuf 250 g de farine Pour la crème citron : le zeste et le jus de 2 citrons 2 œufs 40 g de beurre pommade 80 g de sucre glace Quelques framboises

1 Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Ajouter les zestes, l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Quand le mélange est homogène, l'aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson. Découper les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réserver au congélateur.
2 Préchauffer le four à 180°c. Poser les cercles à tartelettes sur les disques de pâte dès la sortie du congélateur. Ajouter aussitôt les bandes prédécoupées autour des cercles. Attention, la pâte dégèle rapidement et il est plus facile de la dresser quand elle est encore un peu rigide. Piquer les fonds de tarte et les recouvrir éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. Enfourner environ 12 à 15 min. Les fonds doivent être dorés. Laisser refroidir. Une fois refroidis, frotter les fonds de tarte avec une micro-râpe pour les égaliser !
Pour finir
Dans un cul de poule, bien mélanger tous les ingrédients. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon. Tremper le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Verser la crème sur les fonds de tarte et lisser. Décorer avec quelques framboises.