Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 lobe de Foie Gras mi-cuit 1er choix sous vide 1 gros pain viennois à l’huile d’olive et au miel 1 gros maquereau très frais huile d’olive 1 truffe noire d’été de 20 g Pour la finition : fleur de concombre et pousses de Mizuna (ou de fine roquette) Pour la sauce périgourdine : 50 cl de fond de veau 50 cl de demi-glace brune 50 cl de Porto rouge 4 cuillères à soupe de Goma Con Tartufo 2 g d’agar-agar