Préparation Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi

1. 1 Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le génépi puis faites fondre le reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.
2. 2 Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de reblochon. Parallèlement, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
3. 3 Ajoutez à la crème de reblochon hors du feu 2 jaunes d'œufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
4. 4 Dans un saladier placez les blancs d'œufs, ajoutez une pointe de sel @257 ; n et montez en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez à l'aide d'une spatule en bois la crème de reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
5. Pour finir
   Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.