Préparation Panini au confit de canard, compotée d'oignons

1. 1 Compotée d'oignons : éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation complète du vinaigre et laisser mijoter 15 min, en remuant constamment.
2. 2 Rincer la cuisse sous l'eau chaude pour enlever la graisse puis enlever la peau et les os avant d'effilocher la viande.
3. 3 Ciseler le persil et le mélanger avec le canard effiloché, réserver.
4. 4 Couper la pomme en fines tranches. Les faire revenir dans un peu de beurre ou de graisse de la cuisse jusqu'à ce que les tranches soient cuites mais pas en compote !
5. 5 Couper ou fendre les pains en 2. Étaler 1 cuillère à soupe de compotée d'oignons sur une tranche de chaque panini puis répartir la moitié de la viande. Déposer des lamelles de pomme et le reste de viande par dessus. Répartir le choux émincé.
6. Pour finir
   Tartiner les autres tranches de crème fraiche (avec éventuellement un peu de moutarde) et refermer le tout avant de cuire 2/3 min à l'appareil à croque monsieur. Servir avec de la salade verte.