Préparation Pasticciotto leccese

1. 1 Dans un saladier, mélanger le saindoux et le sucre. Ajouter les oeufs, la farine, l'ammoniaque et enfin le zeste râpé de citron. Bien mélanger le tout, recouvrir d'un film transparent et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
2. 2 Dans un second saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée ainsi qu'un peu de lait. Bien mélanger puis verser le reste de lait. Déposer sur feu doux et mélanger régulièrement jusqu'à ce que la consistance de la crème convienne. Déposer celle-ci dans un saladier, recouvrir d'un film transparent puis laisser au réfrigérateur une heure.
3. 3 Fariner votre plan de travail. Former un boudin avec la pâte brisée et couper des tronçons d'environ 5 cm. Aplatir ces tronçons avec vos mains, en prenant soin de laisser une épaisseur d'environ 0. 5 cm.
4. 4 Déposer dans les moules un premier morceau de pâte, laisser déborder au niveau des bords. Remplir de crème pâtissière, puis recouvrir d'un nouveau morceau de pâte. Bien unir les bords pour que le pasticciotto soit bien refermé et éliminer les morceaux de pâte en trop.
5. 5 Déposer à nouveau dans le réfrigérateur 1 heure.
6. Pour finir
   Étaler le jaune d'oeuf sur la surface des pasticciotti et mettre au four déjà bien chaud à 220° pendant environ 15 minutes (selon votre four).