Préparation Sabayon de pamplemousse

1. Pour finir
   Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes. Garder le jus. Répartir les suprêmes dans des assiettes allant au four et les mettre au réfrigérateur pendant une heure au moins. Faire chauffer la crème et y infuser la branche de romarin. La laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème froide et verser la préparation autour des suprêmes de pamplemousse. Mettre au four pendant huit minutes environ en allumant le gril pendant les trois dernières minutes. Servir avec une boule de glace et mettre une demi-fraise et un suprême en décoration.