Préparation Volaille au cidre et à l'andouille

1. 1 Faire revenir les cuisses de poulet placées dans une cocotte dans un peu d’huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration, une dizaine de minutes de tous côtés.
2. 2 Ajouter les échalotes entières épluchées, laisser revenir cinq minutes de plus.
3. 3 Se débarrasser du surplus de graisse, saler et poivrer. Verser le vinaigre et le cidre, porter à ébulition et couvrir. Laisser mijoter une heure environ.
4. 4 Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rondelles d'andouille et terminer la cuisson toujours à couvert de manière obtenir une sauce plus dense. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce sur feu vif si nécessaire.
5. Pour finir
   Servir dans la cocotte, en saupoudrant d’une cuillère à soupe de persil hâché.