Préparation Crêpes chinoises

1. Pour finir
   Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter l'eau bouillante et mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main. étrir pendant trois minutes pour obtenir une pâte ferme, mais pas dure. Emballer la pâte dans un papier film. Laisser reposer pendant 30 minutes au frais. Au bout de ce temps diviser la pâte en 6 morceaux. Détailler les tiges vertes de cébette. Réserver les partis blanches. Au rouleau à pâtisserie, abaissez chaque morceau de la pâte en fine galette d'une épaisseur de 3 mm, former des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Huiler au pinceau chaque cercle à l'huile de sésame. Saupoudrer de sel et du vert de cébette. Rouler chaque cercle en boudin sur lui-même, puis enrouler chaque côté de boudin vers le centre (comme un escargot) pour former une boule. Laisser reposer pendant 15 min. Aplatir chaque boule au rouleau sur environ 15 cm de diamètre. Former les galette de 3-4 mm d'épaisseur. Faire cuire à la poêle dans deux cuillerées d'huiles environ 2-3 minutes de chaque côté.