Parmentier de cabillaud aux tomates séchées : la recette facile
Imprimer
Une recette proposée par La Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre. Une recette de Patrick Le Guen (Ar Men Du* à Nevez). Crédit photo : Bernard Galeron
Ingrédients
- 4 pommes de terre Princesse Amandine®
- 4 pommes de terre Blue Belle
- 120 g de cabillaud par personne
- 8 tomates séchées
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 55 mn
- 1 h
- 1 h 55 mn
Préparation
- 1 Couper les princesse amandine® avec une mandoline en fines tranches. Les pocher à feu doux dans du lait avec du sel, du poivre et une gousse d’ail pendant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.
- 2 Cuire les blue belle en robe des champs (départ eau froide salée avec une gousse d’ail et deux branches de thym) pendant 20 min. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.
-
Pour finirFaire cuire les 4 morceaux de cabillaud au four à 70°. Enfourner à four chaud pendant 15 min. Tapisser 4 cercles en inox des lamelles de princesse amandine®. Mettre une cuillerée d’écrasé de pommes de terre dans le fond. Emietter le poisson et disposer harmonieusement dans le cercle, mettre deux tomates séchées, recouvrir d’écrasé de pommes de terre à hauteur. Mettre au four chaud à 140° pendant 10 min. Dresser.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?