Préparation Soupe aux couleurs d'automne

1. 1 Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Ébouillanter les tomates et les peler (on peut ne pas les éplucher ). Les couper en quartiers. Gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles.
2. 2 Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Éplucher la part de citrouille ou le potimarron, enlever les pépins et couper également en gros cubes. Éplucher la betterave et la découper en morceaux.
3. 3 Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir tous les légumes sauf les pommes de terre, avec le sel, le poivre, et la muscade râpée. Remuer.
4. 4 Verser deux litres d'eau avec le cube de concentré de volaille. Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire une petite heure.
5. Pour finir
   Mixer la préparation. Servir nature ou avec de la crème fraîche ou du fromage râpé et des petits croûtons aillés et grillés. Bon appétit !