Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Préparation 25 mn Cuisson 3 h 45 mn Temps Total 4 h 10 mn
Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 800 g de joue de bœuf 20 g de farine 2 cm de gingembre frais 1 gousse d’ail 1 oignon 50 cl de vin rouge 50 cl de bouillon de bœuf 1 bouquet garni 1 botte de carottes fanes 4 branches de coriandre 30 g de beurre demi-sel Fleur de sel Poivre du moulin

Préparation Joue de bœuf-carottes au gingembre et à la coriandre

  1. 1 Détailler la joue de bœuf en gros cubes puis les rouler dans la farine. Râper le gingembre et l’ail puis éplucher et ciseler l’oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les cubes de viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures en baissant la température.
  2. Pour finir
    Eplucher, laver et détailler les carottes en gros sifflets (coupés en biseau). À la fin des 3 heures, ajouter les carottes, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laver les branches de coriandre. Rectifier alors l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.