Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux pousses d'épinard et chèvre frais

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Temps Total 55 mn
Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux pousses d'épinard et chèvre frais

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 rognons blancs d’agneau (ou animelles) 50 g de pousses d’épinard 5 branches de menthe 100 g de fromage de chèvre frais 25 cl de crème liquide 2 rouleaux de pâte feuilletée 40 g de pignons de pin 1 jaune d’œuf 10 g de beurre Quelques baies roses Fleur de sel Poivre du moulin

Préparation Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux pousses d'épinard et chèvre frais

  1. 1 Faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d’agneau. Les couper en petits dés. Laver et sécher les pousses d’épinard. Laver, sécher et ciseler la menthe. Couper le fromage en petits morceaux.
  2. 2 Préchauffer le four à 180 °c (th. 6). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de rognons blancs. Les réserver. Mettre les pousses d’épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes) puis ajouter la viande, la crème liquide, la menthe ciselée et les morceaux de fromage. Saler, poivrer et réserver.
  3. 3 Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée. Piquer les fonds de tarte et les garnir avec la préparation réservée puis parsemer de pignons de pin.
  4. Pour finir
    Avec le reste de pâte feuilletée, couper 4 disques de la taille des moules. Déposer un disque sur chaque tarte garnie puis souder les bords. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemer de quelques baies roses écrasées et déguster bien chaud.