Préparation Pavé de Lotte sur son lit de Parmentier d'Andouille de Guéméné

1. 1 Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les égoutter puis remettre dans la casserole sur le feu pour les sécher (pas plus de 2, 3 minutes). Écraser les pommes de terre au fouet et ajouter la crème fraîche paysan breton, la ciboulette et 8 rondelles d’andouille coupées en morceaux.
2. 2 Poêler les pavés de lotte avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes de chaque coté, saler et poivrer.
3. 3 Dresser le parmentier sur trois rondelles d’andouilles, disposer le pavé de lotte contre le parmentier.
4. Pour finir
   Le petit plus de paysan breton : accompagner le plat d’une crème de betterave. Râper une betterave crue. Rajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de crème, ½ verre d’eau. Cuire le tout avec de l’eau à niveau pendant 20 à 30 minutes à petite ébullition. Rajouter la crème fraîche paysan breton et mixer légèrement.