Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre à purée 1 poignée de gros sel 100 grammes de beurre + 20 grammes 10 cl de lait concentré 1 boîte de 750 g (poids net) de confit de canard 3 échalotes émincées 10 brins de ciboule ciselés 5 tiges de citronnelle émincées 1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillerées à soupe de graisse de canard (tirée de la boîte de confit) 2 gousses d’ail hachées 1 piment oiseau épépiné et haché 50 grammes de chapelure 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 2 cuillerées à soupe de sauce aux huitres 1/2 cuillerée à café d’huile de sésame Sel et poivre