Foie gras de canard frais aux pommes Renoir
Imprimer
Une recette de Michel Dussau pour les Pommes du Barry. Mets de fête par excellence, le foie gras est ici accompagné par la pomme Renoir. A adopter pour vos menus de fin d'année.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Chauffer un peu de graisse de canard dans une cocotte. Assaisonner le foie gras puis le déposer dans la graisse chaude et le faire colorer sur chaque face, en prenant garde de ne pas brûler la matière grasse. Débarrasser sur un plat.
- 2 Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire colorer dans la cocotte, dans la graisse de cuisson du foie gras puis les débarrasser sur une assiette et réserver. Dégraisser la cocotte et verser la moitié du porto. Déposer le foie gras entier, sur le dos. Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes. Ajouter alors la moitié restante du porto et retourner le foie gras, côté plat. Cuire 15 minutes de plus, à feu moyen. Débarrasser le foie gras dans un plat et le couvrir de papier film. Maintenir au chaud.
-
Pour finirSur le feu, faire réduire la totalité du porto ; dégraisser si nécessaire. Verser le jus de canard et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les quartiers de pommes et les faire cuire 3 à 4 minutes. Les dresser ensuite sur le pourtour d’un plat de service et déposer le foie gras au milieu. Arroser le tout de jus de cuisson au porto.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?