Ingrédients / pour 4 personnes
- 8 grosses noix de Saint Jacques 200 g de riz cru à risotto 1 l de fond de volaille 10 cl de vin blanc 1 gros oignon 50 g de Parmesan 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’encre de seiche pour colorer 1 boîte de 30 g de caviar Réserve Akitania Emulsion : 1/2 l moitié crème moitié lait 80 g de Parmesan