Préparation Pommes de terre gratinées au Caprice des Dieux

1. 1 Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois fondu, clarifiez en retirant le petit lait.
2. 2 Épluchez et lavez les pommes de terre. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 cm de diamètre, taillez des bouchons dans les pommes de terre (vous pouvez garder les parures pour réaliser une purée). Taillez les bouchons en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou un couteau à lame fine et tranchante.
3. 3 Mettez les rondelles de pomme de terre dans un récipient avec le beurre clarifié, deux pincées de pistils de safran, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 170°c (th 5/6). Disposez les rondelles de pommes de terre en forme de rosace dans 4 moules à tartelettes en les serrant bien.
4. 4 Mettez les rosaces à cuire 25 min au four.
5. Pour finir
   Sortez les rosaces du four, déposez une tranche de caprice des dieux sur chaque et quelques filaments de safran sur la tranche. Remettez-les à cuire 5 à 7 min. Sortez les rosaces et dégustez aussitôt.