Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 doubles côtes de porc de 400 g taillée dans les côtes premières
- 20 cl de Beurre clarifié
- 40 g de Beurre frais
- 4 Gousses d'ail
- 10 g de fleur de thym
- Fleur de sel de Salies de Béarn
- Piment d’Espelette
- Gnocchis aux cèpes :
- 700 g de pommes de terre
- 10 g de fécule
- 100 g de farine
- 1 jaune d œuf
- 30 g de cèpe en poudre
- 120 g de brunoise de cèpe
- Jus :
- 20 cl de de jus de cochon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 20 cl de verjus
- 50 g de vieux brebis Ossau-Iraty