Préparation Crème brûlée aux saveurs de Noël

1. Pour finir
   Découper les éclats de marrons glacés en petits cubes et les répartir au fond des moules. Mettre à bouillir la crème et les épices puis arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes environ. Pendant ce temps, mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange la crème et les épices chaudes (faire remonter en température) bien mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson et verser dans vos récipients à crème brûlée. Faire cuire 1h dans un four à 100°C en chaleur tournante; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant, si besoin laissez cuire un peu plus longtemps. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.