Préparation Charlotte de thon au caviar d'aubergine

1. 1 Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faites des entailles dans la chair, salez, poivrez, arrosez les d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes au four à 180° récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère. Mixez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de thym, 1 pincée d'épices au curcuma, sel et poivre. Réservez.
2. 2 Passez les tomates 1 minutes à l'eau bouillante. Retirez la peau. Coupez les en 4. Mixez avec 2 cuillères à entremet de vinaigre balsamique blanc, 1 pincée de thym, sel, poivre. Passez au chinois. Récupérez le jus. Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollies essorez les feuilles et incorporez les dans le jus de tomates. Versez dans un grand plat de façon à avoir une épaisseur d'1 1/2 cm. Laissez prendre la gelée au frais. (1 heure environ )
3. 3 Mixez le thon avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sweet chili sauce, sel et poivre.Réservez.
4. Pour finir
   Montez les charlottes en commençant par 1 couche de gelée de tomates (coupée à l'emporte pièce) 1 couche de caviar d'aubergine, 1 autre couche de gelée de tomates, terminez par le thon. Décorez d'une touche d'œufs de lump, d'une tomate cerise, quelques herbes aromatiques et baies roses. Servez bien frais.