Préparation magret de canard sauce foie gras

1. 1 Préparer les magrets en enlevant tous les petits nerfs, gras etc. Taillader la peau, les ouvrir, saler et poivrer (intérieur et extérieur) et y insérer une tranche de foie gras, refermer (ficelle). Faire griller les magrets côté peau, et un peu moins de l’autre côté. Laisser cuire tranquillement suivant le goût de chacun. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat allant au four. Rajouter une petite tranche de foie gras sur chaque magret, réserver.
2. 2 Retirer de la poêle une bonne partie de la graisse rejetée. Déglacer le reste de la graisse avec du vinaigre de miel. Ajouter une petite boîte de foie gras écrasé, le miel et le porto. Ensuite ajouter la crème fraîche. Quand la préparation est prête, napper les magrets avec la sauce et passer au grill jusqu’à ce que la tranche de foie gras soit dorée.
3. 3 Servir très chaud avec une poêlée de champignons (cèpes ou mélange) revenus dans la graisse récupérée avec de l’ail et du persil, éventuellement y ajouter une truffe...
4. Pour finir