Préparation Dattes au magret, Purée de lentilles, Toasts de foie gras

1. 1 Dattes au magret de canard fumé et copeaux de noix du brésil : ouvrir les dattes, retirer leurs noyaux.  rouler les tranches de magret de canard sans le gras. Émincer les noix du brésil à la mandoline. Garnir les dattes des rouleaux de magret et les saupoudrer de copeaux de noix du brésil.
2. 2 Purée de lentilles corail et mouillettes de foie gras : rincer 150  g de  lentilles  corail,  les faire revenir dans 1 noix de beurre et  une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de  fleur de maïs. couvrir d'eau et laisser cuire environ 10 minutes.  mixer le tout, rectifier si besoin l’assaisonnement puis remplir les verrines de cette purée. Découper des mouillettes de pain de campagne, les napper de foie gras et les déposer sur la purée.
3. Pour finir
   Toasts de foie gras aux pétales de céleri-rave : éplucher le céleri et en émincer 12 pétales à la mandoline.   placer les pétales sur une plaque recouverte de papier cuisson, les enduire d'huile, saler et poivrer.   les faire griller 5 minutes au four.  toaster des petits carrés de pain et napper de foie gras.  déposer les pétales de céleri sur les toasts.