Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour le Foie gras poêlé sur purée de topinambours et pain d'épices : 1 lobe de Foie Gras de canard 200 g de topinambours 3 tranches fines de pain d'épice 1 fève de tonka Sel et poivre Pour le Velouté de potimarron au foie gras et magret : 1 potimarron 6 marrons cuits 1 tranche de Foie Gras de canard entier mi-cuit 12 tranches de Magret de canard séché 1 pincée de sucre 10 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile Sel et poivre Pour le Feuilleté au carpaccio de foie gras : 3 feuilles de brick 3 pommes de type reinette 1 lobe de Foie Gras d'oie 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre