Préparation Linzer sablés

1. 1 Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs. A la fin de la cuisson, les écaler, puis séparer les blancs des jaunes et tamiser finement les jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, le sel, la cannelle, les jaunes d'œufs tamisés. Ajouter le rhum pour finir et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ne pas trop la malaxer. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 2 h au frigo.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, étaler finement (mais pas trop) la pâte et découper dedans des biscuits avec un emporte-pièce cannelé de 3 cm de diamètre. Former un petit trou au centre de la moitié d'entre eux à l'aide d'un petit emporte-pièce en forme de cœur, d'étoile... Puis tous les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3. Pour finir
   Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir et les laisser refroidir avant de les décoller pour éviter qu'ils ne se cassent. Déposer un petit peu de confiture au centre de chaque biscuit plein et le recouvrir par un biscuit troué.