Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le gâteau roulé : 50 g de jaunes d'oeufs 120 g d'oeufs entiers 80 g de blancs d'oeufs 125 g de sucre en poudre 50 g de farine 40 g de maïzéna 60 g de sucre, 8 cl d'eau et 1 cuillère à café de café soluble (pour le sirop de punchage) Pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier 125 g de crème liquide 50 g de beurre 10 crêpes dentelles 1 sachet de pralin Pour la crème au beurre au café : 6 cl d’eau 200 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf 250 g de beurre pommade, 1 cuillère à soupe de café soluble dissoute dans un peu d'eau tiède. Pour le glaçage : 180 g de chocolat noir de couverture 16 g d’huile de noisette. Un peu de poudre d’or pour la déco.