Préparation Truffes au chocolat et caramel

1. 1 Préparer le caramel, dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen, remuer de temps en temps la casserole en la secouant (mais surtout pas en mélangeant directement le caramel à la cuillère). Dès que le sucre a une couleur ambrée couper le feu, puis ajouter le beurre en parcelles, verser la crème et bien mélanger.
2. 2 Replacer le caramel sur feu très doux et faire chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y est plus de morceaux.
3. 3 Faire fondre le chocolat, coupés en morceaux, au bain marie.
4. 4 Lorsque le chocolat est fondu et le caramel lisse, verser le caramel sur le chocolat puis bien mélanger.
5. 5 Réserver au réfrigérateur 4h afin que la ganache durcisse et soit manipulable.
6. Pour finir
   Ce temps passé, sortir la ganache du réfrigérateur et verser le cacao en poudre dans une assiette creuse. Prélever la ganache durcie à l'aide d'une cuillère et former dans vos mains des petites boules de chocolat en les roulant entre vos 2 paumes sans les aplatir. Rouler ensuite dans le cacao afin de bien les enrober. Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à dégustation.