Ingrédients / pour 10 personnes
- Pour la dinde : Une dinde de 4,5 kg (vidée) 1 orange en quartiers 2 brins de romarin frais 25 g de beurre Une bonne pincée de safran 12 tranches de pancetta 6 cuillerées à soupe de sirop d'érable Pour la farce : 50 g de riz à grain long sauvage 6 saucisses de bonne qualité sans la peau ou chair à saucisse 100 g de châtaignes cuites, émiettées 4 cuillères à soupe de cranberries séchées Zestes finement râpés d’une petite orange 50 g chapelure blanche fraîche 25 g de beurre 1 gros oignon haché grossièrement 3 grandes feuilles de sauge fraîche émincées