Préparation Tarte aux pommes sur lit de compote

1. 1 Préparer la compote de pomme (idéalement la veille) : peler, épépiner et couper les pommes en petit morceaux. Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir et mixer le tout.
2. 2 Préparer la pâte brisée : dans un cul de poule, mettre la farine en fontaine et ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Mélanger la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Mélanger à l'aide d'une fourchette, le jaune d’œuf, l'eau et le sel. Incorporer ce mélange au précédent et pétrir à la main tout en formant une boule (ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique). Une fois la boule formée, l’aplatir légèrement et la filmer.
3. 3 Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 1h (plus elle reposera, meilleure elle sera). La sortir du réfrigérateur 20 min avant de la travailler. L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncer votre moule.
4. 4 Préchauffer le four à 180°c.
5. 5 Peler et épépiner les autres pommes, et les couper en fines tranches (avec une mandoline). Piquer le fond de tarte et verser la compote par dessus, puis ajouter les tranches de pomme en les faisant se chevaucher légèrement.
6. Pour finir
   Saupoudrer la tarte de sucre vanillé et enfourner 30 minutes.