Ingrédients / pour 12 personnes
- Ingrédients pour 1 entremet de 22 cm de Ø: Biscuit cuillère : 120 gr de blanc d’œuf 100 gr de sucre 80 gr de jaune d’œuf 100 gr de farine Meringue italienne : 75 gr de blanc d’œuf 25 gr de sucre + 125 gr pour le sirop 35gr d'eau Mousse framboise : 250 gr de purée de framboise La meringue italienne ci-dessus 10 gr de feuille de gélatine 200 gr de crème fouettée (200 ml de crème liquide) Des framboises surgelées Punch : Grenadine Eau Ingrédients pour la finition : 100 gr de purée de framboise 2 feuilles de gélatine 50 gr de chocolat blanc De la pâte d'amande Des perles de sucre argentées