Préparation Gougères sésame et herbes de provence

1. 1 Dans une casserole mélanger puis porter à ébullition l'eau, une pincée de sel, les herbes de Provence et le beurre. Puis, hors du feu, incorporer la farine d'un seul coup et mélanger sans faire de grumeaux. Saler et poivrer selon son goût. Remettre la casserole sur le feu (feu modéré) et faire dessécher la pâte pendant 10 minutes sans cesser de mélanger.
2. 2 Quand la pâte est sèche et forme une boule qui se détache des parois, mettre cette boule dans un autre bol (froid si possible) puis incorporer les 4 œufs un à un. Chaque œuf doit être entièrement absorbé avant d'y ajouter le suivant. Faire préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
3. Pour finir
   Remplir une poche à douille avec le mélange et faire des tas de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tas de jaune d’œuf puis parsemer de graines de sésame. Mettre au four et faire cuire environ 20 minutes sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson !