Préparation Rôti de dinde aux pistaches et lardons

1. 1 Découper des entailles de toutes parts dans le rôti de dinde et y enfoncer 100 grammes de pistaches et les lardons en les espaçant. Badigeonner le rôti avec la moutarde. Saler et poivrer.
2. 2 Peler et laver les carottes, puis les couper en tout petits dés. Éplucher et émincer l'oignon. Rincer et effeuiller le persil plat.
3. 3 Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y mettre le rôti de dinde 5 minutes à feu vif, en le retournant plusieurs fois. Ajouter les dés de carottes et l'oignon. Remuer. Verser le vin blanc, saupoudrer avec le fond de volaille. Saler, poivrer. Mouiller avec 1 verre d'eau et faites cuire le rôti à feu doux pendant 40 minutes, tout en arrosant régulièrement.
4. Pour finir
   Ajouter les pistaches restantes et prolonger la cuisson encore 5 minutes. Découper le rôti en tranches et les répartir dans les assiettes avec les carottes et les pistaches. Arroser de sauce de cuisson, parsemer de persil et servir. Accompagner ce plat d'une purée onctueuse de patates douces (voir la recette éditée sur mon blog).   Bonne dégustation !