Préparation Galette aux pommes et caramel au beurre salé

1. 1 Pour le caramel au beurre salé : dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau afin de réaliser un caramel. Faire chauffer la crème fraîche presque à ébullition. Une fois le caramel bien doré y verser d'un seul coup la crème fraîche et mélanger vivement. (attention aux éclaboussures) rajouter progressivement le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir votre caramel au beurre salé au moins 2 heures.
2. Pour finir
   Préchauffer le four à 200°c. Dans un saladier battre ensemble les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer la poudre d'amandes et la farine puis le beurre tout en dernier en continuant à fouetter. Mettre ce mélange dans une poche. Etaler un rond de pâte feuilletée sur votre plat à four. A l'aide de la poche répartir la crème sur la pâte en prenant soin de laisser 2 cm libres sur les bords. Éplucher et découper la pomme en fines lamelles et les poser sur la garniture à l'amande puis recouvrir avec le caramel au beurre salé. A l'aide d'un pinceau, humidifier le pourtour de la pâte feuilletée et la recouvrir avec la deuxième. Dans un petit bol battre l'oeuf (entier) et appliquer finement au pinceau sur toute la surface de la galette. Faire de jolis dessins sur le dessus à l'aide d'un couteau (attention à ne pas couper la pâte). Enfourner pendant 25 minutes à 200°c.