Préparation Truffade au Saint-Nectaire

1. 1 Laver et plonger les pommes-de-terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. La chair doit rester légèrement croquante au milieu lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau. Les laisser refroidir et les éplucher, puis les couper en fines rondelles.
2. 2 Éplucher les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail. Dans une sauteuse sur feu doux, faire fondre le saindoux et y faire revenir quelques secondes les lardons et l'ail.
3. 3 Ajouter les rondelles de pommes de terre, couvrir, augmenter le feu sur moyen et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre dorent. Les remuer de temps en temps pendant la cuisson.
4. 4 Préchauffer le four à 210°, th 7. Couper le fromage en quatre parts. (on peut laisser ou enlever la croûte)
5. Pour finir
   Disposer au fond d'un plat à gratin six tranches fines de lard, les pommes de terre aux lardons, la crème fraîche puis déposer sur le dessus les lamelles de saint-nectaire. Enfourner pour 10 minutes jusqu'à totale fonte du fromage, environ 15 minutes. Bonne degustation !