Préparation Chou-fleur façon risotto, caille rôtie

1. 1 Ôter les dernières traces de plumes des cailles. Passer à l’eau l’intérieur des cailles vidées. Faire dorer les cailles dans une sauteuse ou une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Peler et couper l’oignon, l'ajouter aux cailles, remuer et laisser colorer l’oignon. Ajouter la moitié du romarin ciselé, 10 cl de vin blanc, saler et poivrer. Cuire à couvert pendant 20-25 minutes suivant la grosseur des cailles.
2. 2 Couper les feuilles vertes du chou-fleur, en garder quelques bouts pour décorer le risotto. Découper les sommités du chou-fleur, les laver. Peler et ciseler l’échalote finement. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes. Ajouter le chou-fleur, remuer pour bien enrober le chou-fleur avec l’huile. Ajouter 10 cl de vin blanc froid, remuer. Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter la moitié du romarin ciselé. Remuer et laisser cuire à petits bouillons. Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule. Rectifier l’assaisonnement lorsque le chou-fleur est cuit mais encore un peu croquant. Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto.
3. Pour finir
   Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan. Ciseler les feuilles vertes du chou-fleur, parsemer sur le risotto. Couper les cuisses des cailles et les blancs (suprêmes) Poser un blanc et les cuisses sur le risotto. Décorer avec les fleurs de romarin. Servir sans attendre ! Déguster avec gourmandise...